La fabrication du beurre

Une fois la traite des vaches réalisée, le lait est stocké à la ferme dans une cuve réfrigérée appelée le tank à lait.  
Tous les deux jours, le lait frais est collecté dans les fermes par le camion-citerne de la coopérative pour être transporté jusqu’à la laiterie. 

En arrivant à la laiterie, la qualité du lait est systématiquement contrôlée !

On prélève des échantillons, on les analyse… : si la qualité du lait est conforme à nos exigences, il est déchargé et stocké dans une grande cuve réfrigérée.

En revanche, si la qualité n’est pas au rendez-vous, celui-ci est isolé et ne sera pas utilisé pour la fabrication de nos produits. 

Le lait cru est ensuite chauffé et pasteurisé, il passe au contact de plaques chaudes à 80°C pendant 20 secondes.

Cela permet d’éliminer les micro-organismes indésirables pour l’homme. 

L’écrémage du lait est réalisé grâce à « la centrifugation », un procédé qui permet de séparer le lait en deux parties : le lait écrémé et la crème. 

Le lait pasteurisé à 80°C passe ensuite en continu dans une écrémeuse-centrifugeuse qui le fait tourner à très grande vitesse. Le lait écrémé sort alors à la périphérie tandis que la crème sort par le haut de l’écrémeuse. 

Cette dernière sera récupérée pour la fabrication du beurre ! 

La crème est ensuite pasteurisée (95°C pendant 30 secondes) afin d’éliminer tous les micro-organismes qu’elle contient, indésirables pour la conservation du beurre. Une fois l’opération terminée, on laisse la crème reposer avant de la récupérer. 

La maturation permet à la crème de développer tous ses arômes, de s’épaissir et de s’acidifier. Pour maturer physiquement la crème, on la laisse reposer pendant 15 heures environ. 

On lui ajoute des ferments lactiques sélectionnés pour développer son gout et l’acidifier pour sa conservation… 

Après la maturation, la crème est ensuite « barattée ». 

Traduction : elle est fortement battue par de grandes pales dans une baratte jusqu’à ce qu’elle forme des grains de beurre jaunes (le beurre) et se sépare du babeurre dit petit lait. 

Une fois le barattage terminé, le beurre est ensuite malaxé pour obtenir une pâte lisse et homogène qui sera moulée pour former… nos délicieuses mottes de beurre ! 

C’est la dernière étape ! 
Le choix du papier d’emballage est particulièrement important, puisqu’il permet d’éviter l’oxydation et de préserver l’arôme du beurre.

Les plaquettes ou mottes sont ensuite soigneusement mises en carton, disposées sur des palettes et refroidies avant d’être expédiées vers vos magasins !